Пет лондонски ресторанта се борят с хранителните отпадъци

Всички тези заведения се опитват да решат нарастващия проблем в столичното хотелиерство

Хранителни отпадъци

Getty Images

Хранителните отпадъци в сектора на хотелиерството са на рекордно високо ниво с 600 000 тона храна изхвърляни от индустрията в Обединеното кралство всяка година.

Една компания, която оглавява опита за справяне с проблема е Рубини в развалините .

Марката, която прави гурме подправки със съвест, е създадена от Джени Коста в Лондон и тя каза Портфолиото на седмицата : Разхищаването на храна в ресторантите е трудно да се избегне без внимателно планиране и прогнозиране.

помага на бездомните на Коледа

Работим с толкова много страхотни ресторанти в столицата, които искат да премахнат ненужните отпадъци в своите ресторанти, както и по цялата им верига за доставки, като гарантираме, че те осигуряват устойчивост на съставките, добави тя.

Това се случва чрез закупуване на пресни стоки на местно ниво и през сезона, където е възможно (за да се използва естественото пренасищане) и снабдяване от устойчиви марки като нас, за предоставяне на техните подправки.

Ето някои столични ресторанти, които правят всичко възможно да се справят с проблема с разхищаването на храни.

Pied a terre

Този ресторант със звезда Мишлен използва Инди екология компания, която пътува из Лондон, събирайки редовно хранителните отпадъци от всеки ресторант. След това те превръщат тези отпадъци в компост и доставят пресни, органични зеленчуци, отгледани от компоста.

Предпоставката е проста и за ресторант като Pied à Terre предлага начин за намаляване на хранителните отпадъци и отглеждане на нови продукти. Indie Ecology използва система, известна като метода Bokashi, за разлагане на отпадъците, които след това се смесват с микроорганизми и меласа, тази смес спира миризмите и подпомага разлагането.

Всяко ястие е прецизно конструирано с нови и интересни възгледи на модерните френски ястия, всички сервирани в дискретно декорирана трапезария.

акула в река Темза

Pied a terre , 34 Charlotte St, Fitzrovia, Лондон W1T 2NH

Изскачащо кафене за свежо мислене

Това ново двудневно изскачащо начинание от Джейми Оливър и Hotpoint ще сервира излишна храна от местния район в Бетнал Грийн и ще работи на базата на плащане, както усетите, като всички приходи отиват за благотворителност FoodCycle.

Всяко ястие в менюто Fresh Thinking Café се основава на предложения от обществеността, а дегустационното меню включва разнообразие от ястия с въображение, включващи хляб, пакетирана салата и пресни зеленчуци - само някои от най-разхищените храни в Обединеното кралство.

Кафене за свежо мислене ще отвори на 133–135 Bethnal Green Road, в сряда 10 и четвъртък, 11 октомври

Cub

Масите на този ресторант в Хокстън са изработени от рециклирани саксии за кисело мляко и въздухът в заведението се филтрира през дишащата глина, използвана за изграждане на стените.

Cub Champions намаляване на отпадъците чрез меню без избор, което се променя редовно.

средна цена на апартамент в лондон

Отчита се дори устойчивостта на работата, което е рядкост в индустрията на гостоприемството, казва в Лондон Ивнинг Стандарт . Ресторантът е толкова интензивен за подготовка, че е отворен само в четвъртък, петък и събота вечер, така че готвачите получават цели два дни почивка.

Cub 153 Hoxton St, Hoxton, Лондон N1 6PJ

Ривърфорд при Херцога на Кеймбридж

Ривърфорд , най-известен със своите доставки на органична храна, също преди е бил домакин на изскачащи ресторанти, както и е управлявал собствена Riverford Field Kitchen във фермата си в Девън.

Но съвсем наскоро се установи да си партнира с херцога на Кеймбридж в Ислингтън. Модерното място е сертифициран органичен пъб, който сервира всякакви сезонни лакомства благодарение на главния готвач Беноа Беренгер с храна, идваща направо от фермата на Девън. След това всички хранителни отпадъци се събират за генериране на енергия.

най-добрият начин да инвестирате 20 хиляди 2018 г

Ривърфорд при Херцога на Кеймбридж , 30 St Peter's St, Лондон N1 8JT

Mac и Wild

Това облекло на Fitzrovia, което празнува гостоприемството на Хайленд и най-доброто от шотландската продукция, има ключов фокус върху устойчивостта. Като част от този фокус ресторантът започна да предлага чисто новия доматен кетчуп на Rubies in the Rubble, вдъхновен от домашно приготвени семейни рецепти, където вкусът е от първостепенно значение.

В новата рецепта Rubies е използвал излишните домати и ябълки, които иначе биха отишли ​​на вятъра. Основателят на Mac and Wild Анди Уо казва за решението да взема кетчупа: Аз съм лоялен фен на Heinz - доскоро вярвах, че доматеният кетчуп не е кетчуп, освен ако не е Heinz. Все пак вкусих бъдещето и това са Рубините в развалините! Направих сляпа дегустация и предпочетох Rubies in the Rubble. Не можех да повярвам!

Mac и Wild , 65 Great Titchfield St, Fitzrovia, Лондон W1W 7PS

Copyright © Всички Права Запазени | carrosselmag.com