Рецепта: Тофу Ма По с гъби

Класическо ястие от китайската провинция Съчуан

Рецепта от Tofu Tasty от Бони Чунг

Юки Сугиура

Това ястие е класика от китайската провинция Съчуан, казва Бони Чунг. Докато пиперливата му топлина ви удря точно между очите, това всъщност е деликатна рецепта, която празнува текстурата на тофу, подобна на панакота. Сервирайте с пухкав задушен ориз.

Обслужва 4

Съставки

• 4 супени лъжици растително масло
• 4 зелени лука, само зелени части, нарязани на ситно
• 4 супени лъжици паста от люти бобове от съчуан
• 2 супени лъжици ситно нарязан или настърган чесън
• 2 супени лъжици обелен и нарязан на ситно или настърган пресен джинджифил
• ½ чаена лъжичка прясно смлян бял пипер
• 100 мл вода
• 600 г твърдо или меко тофу, отцедени за 20 минути и нарязани на 2,5 см кубчета
• 10 малки гъби копчета, съхранявани цели
• 2 ч. л. картофено или царевично брашно
• за сервиране (по желание): кориандър
• 2 щипки натрошен пипер от Съчуан
• задушен ориз и зелени

Метод

• Загрейте олиото в тиган, след което добавете пресния лук, пастата от люти бобове и чесъна. Гответе 2-3 минути, за да се влеят ароматите. Разбъркайте джинджифила, белия пипер и водата.
• Поставете тофуто внимателно в тигана и разбъркайте соса около него, намалете котлона и добавете гъбите.
• В малка купа смесете картофено брашно с 1 супена лъжица вода до гладкост, след което изсипете тази смес в тигана, като бъркате внимателно, за да се сгъсти сосът около тофуто и гъбите.
• Сервирайте веднага, поръсени с кориандър и сечуански пипер, ако желаете, със задушен ориз и зеленчуци.

Взето от Вкусно тофу от Бони Чунг, издадена от Pavilion Books на цена £14,99. За да закупите от The Week Bookshop за £13,99, обадете се на 020-3176 3835 или посетете theweekbookshop.co.uk