Три от най-добрите испански хранителни пазари

Къде да се насладите на най-добрите продукти в Испания

Сирене за съдия в Ордизия

Алами

Няма как да не забележите храната в Страната на баските, казва Тимъти О’Грейди в Condé Nast Traveller. Тук има повече звезди Мишлен на квадратен метър, отколкото почти навсякъде другаде по света. Поклонници на храната правят поклонения до стария квартал в Сан Себастиан за тапас стил pintxos , точно когато любителите на изкуството се отправят към Флоренция. Дори варено яйце е по-вкусно в този град.

Двама готвачи от Сан Себастиан – Хуан Мари Арзак и Педро Субияна – всеки с по три звезди на името си, пътуваха до хранителния пазар в Ордизия, южно от Сан Себастиан, за годишното състезание за сирене Idiazabal. На една маса бяха поставени 14 цилиндрични сирена, включени в списъка, като скулптури на търг в Париж. И двамата готвачи бяха смирени преди сиренето.



Сирене за съдия в Ордизия

EBDC4G

Алами

Баските успяха да се придържат към подобни традиции въпреки натиска на промените в целия регион. Как са се справили? Нямахме крале, така че нашият бизнес модел не е корпорацията, а кооперацията, обяснява производител на сирене. Ние сме естествени егалитаристи. Именно от такива прости съставки като тези се получава тяхната издръжливост.

Отвъд катедралата в Севиля

Жалко е, че по-голямата част от посетителите, които идват в Севиля, никога не надхвърлят най-голямата готическа катедрала в света, казва Адам Търнър в The Guardian.

Въпреки че калдъръмените улички и алеи, които го заобикалят, заслужават внимателно разглеждане, този очарователен град може да предложи много повече малко по-далеч. Calle Feria (на снимката по-долу), точно до Plaza Calderón de la Barca, е любимата ми улица. Тесният път е затворен всеки четвъртък за битпазар, където се продава всичко - от ръчно изработени рамки за снимки до фламенко рокли.

Calle Feria, Севиля

EJC5N6

Кредит: Wiskerke / Alamy Stock Photo

който е оставил x фактор

Надолу по улицата на хранителния пазар Feria има местен зехтин, козе сирене от Севиля, занаятчийски чоризо (всичко от Negrete 1934 г., гурме магазин) и морски дарове (прясна риба тон, солена треска и октопод empanadas ). Освен това има много пресни плодове и зеленчуци. И това не е всичко испанско готвене - Pitacasso, ресторант, подходящ за зеленчуци с вкусни пити от фалафел, е чудесно място да спрете за хапка.

Севиче и тигрово мляко в Мадрид

В района на Chamberí в Мадрид Mercado de Vallehermoso изглежда като обикновен фермерски пазар, казва Кевин Е. Г. Пери в Lonely Planet. Вътре прашинки блестят на светлината от високите прозорци, докато месари, търговци на риба и продавачи на плодове бутат колички наоколо. Малки нови ресторанти се намират между традиционните сергии, давайки възможност на някои от най-креативните готвачи в града да експериментират.

Новата кулинарна сцена на столицата е силно повлияна от южноамериканската кухня. В ресторант Tripea Роберто Мартинес Форонда и неговият екип създават смесица от перуански и испански ястия (вижте по-долу), сервирани пред психеделичен стенопис. Неговите творения включват горещо севиче с миди и тигрово мляко (перуанска марината на цитрусова основа – в процеса не се доят истински тигри). Пазарът позволява на Мартинес Форонда да експериментира с пресни съставки и нови стилове на готвене.

Въпреки че този ресторант има Перу в основата си, той също отразява смесица от други влияния, казва той. Но преди всичко искам да се уверя, че има наистина испански привкус. Такива места с въображение са част от излиянието на творческия дух на Мадрид.

Мицухара Цумура

AFP_CA4SQ

Готвене в стил Nikkei

Кухнята на Перу е толкова разнообразна, колкото и нейните пейзажи, а Лима е неговият епицентър, казва Ерик Розен в National Geographic Traveller.

Обядът може да бъде прясно морско севиче, съчетано с киноа и картофи от планините Андите, последвано от десерт от плодове от амазонските тропически гори. Коренните народи кечуа и аймара, заедно с имигрантите от Испания, Япония и Китай,

всички са допринесли за гастрономическия микс. Перуанската кухня е като пъзел от много парчета, казва роденият в Лима готвач Мицухару Цумура пред списанието – и Nikkei (сливане на перуанска и японска кухня) е един от тях. В ресторанта на Tsumara's, Maido, отличителното ястие е пръжки – хрупкаво свинско, приготвено за една нощ с люти чушки, мисо и саке, казва готвачът Санджай Дуведи във Financial Times. (Майдо, Calle San Martin 399, Мирафлорес, Лима.)

Тази статия първоначално е публикувана в MoneyWeek

Copyright © Всички Права Запазени | carrosselmag.com