Том Ченчи от Stoney Street от 26 Grains преглед: истинско удоволствие сред шума на Borough Market

От несигурно блокиране се ражда силен кулинарен съюз

Stoney Street от 26 Grains, Borough Market, Лондон

Тъй като зимата наближава и възможностите за общуване сякаш се изпаряват за една нощ, вечерята в сърцето на столицата може би не е моментът да си напомняме за пандемията.

Stoney Street е топла, привлекателна и есенна. Помислете за клонки и червендалки листа в буркани с конфитюр, слаба светлина и тихо свирене на Отис Рединг, докато кухнята съска и цвърчи, а напитките се смесват и наливат на бара. Това е минимално, без усилие, безпроблемно хранене. Започнах вечерта си с отличен писко сауър, който видях в менюто; перфектна комбинация от хлад, пикантност и пяна.

Малките закуски, предназначени да бъдат споделени, са под формата на палачинки от царевично брашно с масло от Old Bay, овъглена царевица и зелен лук, плосък хляб навахо на скара и тиква с къри. Пушените коремчета от сьомга, често изхвърляни, защото са твърде мазни и леко жилави, са акцентът тук – пълни и мазни в майонеза от гроздова горчица и сервирани с крутони, останали от дневния хляб.



Това беше последвано от много по-морещо говеждо шпицли (вид немска паста). по-сърдечно ястие с листа от целина и сирене Belper Knolle и вида, който щастливо изчезва пред очите ви, без да забележите.

Pièce de résistance на Cenci през нощта беше задушеното му говеждо месо, което беше високо и гордо, седеше в завивка от кремообразен мак и сирене, направено със сирене Appenzeller. Изглеждаше привидно странно съвпадение, но беше идеално за уютна есенна вечер. Месото без усилие се откъсна от вилицата, месните сокове капеха в сиренето.

Класическият, натрошен чийзбургер на Cenci може би най-добре се описва като учтив – със сигурност има по-тежки, по-мръсни животни, които да бъдат погълнати, и това предложение може да не се хареса на всички. Но това очевидно е случай на качество пред количество – леко препечен, пружиниращ бриош, отлично месо, комбинирано с американско сирене, горчица и мариновани краставици от майонеза. Това е изискано ястие, но все пак кисело, сочно и удовлетворяващо.

За завършек избрах чийзкейк banoffee с хрупка на котлона и зърнена закуска за кученца (типично домашно приготвена американска закуска с фъстъчено масло, разтопен шоколад и зърнени храни), поднесена с лек мус от шоколадово кисело мляко и полята със сироп от хибискус. Чийзкейкът с банофи беше смайващ, тъй като беше деконструиран без видима причина – така че чинията включваше малко езерце от развалини от котлони, които трудно се нанасяха върху кокосовия крем, и малко неелегантно нарязан банан. Отделните компоненти бяха гладки и точното количество сладко, но бих предпочел да потопя вилицата си в голямо мазно парче пудинг.

Персоналът беше внимателен и приятелски настроен и можеше да препоръча страхотни чаши вино. И като цяло това е прекрасно, тихо място в оживения пазар на Borough Market, където можете да прекарате една вечер, с приятно прости, изкусителни и интелигентни малки чинии. Истинско удоволствие – не е за изпускане.

2-3 Stoney Street, Borough Market, Лондон SE1 9AA; 26grains.com

Copyright © Всички Права Запазени | carrosselmag.com